Las Mejores Recetas de "Minestrone"

Name: Las Mejores Recetas de 'Minestrone'
Cuisine: Mundial
Ingredients: 2 cucharadas de aceite de oliva; 3 onzas de panceta picada; 1 cebolla cortada en cubitos; 1 taza de apio cortado en cubitos; 4 dientes de ajo picados; 4 tazas de caldo de pollo; 2 tazas de agua, más más según sea necesario; 1 lata (28 onzas) de tomates ciruela, triturados finamente; 1 taza de frijoles arándanos, sin cáscara; 2 tazas de repollo picado, o más al gusto; 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridas; 1 cucharadita de pimiento rojo en hojuelas, o al gusto; 1 cucharadita de condimento italiano; 2 cucharaditas de sal; 1 manojo de acelgas picadas; ⅔ taza de pasta ditalini; sal y pimienta negra molida; ¼ taza de aceite de oliva extra virgen, para rociar; ¼ taza de queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado; ¼ taza de perejil italiano fresco picado