Minestrone Vegetariana Abundante

1.

Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.

2.

Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 3 minutos.

3.

Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

4.

Agrega las zanahorias y el apio; cocine y revuelva hasta que estén blandas, de 5 a 6 minutos.

5.

Agregue las judías verdes, el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta; cocine por unos 5 minutos.

6.

Agregue los tomates cortados en cubitos y triturados y el caldo de verduras; llevar a ebullición.

7.

Si parece demasiado espeso, agregue un poco de agua.

8.

Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

9.

Agregue los frijoles rojos, los frijoles cannellini y los macarrones; cocina hasta que la pasta esté tierna pero firme al morder, de 7 a 10 minutos.

10.

Pruebe y ajuste la sal y la pimienta, si es necesario.

11.

Servir en tazones y decorar con queso parmesano y albahaca fresca.