Estofado De Carne Y Cebada Del Chef John
Ingredientes
- 2 rebanadas gruesas de pierna de res
- sal kosher y pimienta negra molida al gusto
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, picada en cubitos
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 4 tazas de caldo de pollo, o más según sea necesario
- ⅔ taza de apio en cubitos
- ⅔ taza de zanahorias en cubitos
- 1 hoja de laurel
- ¼ de cucharadita de romero seco
- ½ taza de cebada perlada
- 1 cucharada picada perejil fresco, o al gusto
- 1 cucharada de rábano picante crudo recién rallado, o al gusto
Elaboración
Sazone la carne por todas partes con sal kosher y pimienta negra
Caliente el aceite vegetal en una olla grande a fuego alto. Cocine la carne en aceite caliente hasta que se dore por ambos lados, aproximadamente 10 minutos. Transfiera la carne a un plato.
Reduzca el fuego a medio y revuelva la cebolla en la misma olla con una pizca de sal. Cocine y revuelva hasta que la cebolla esté suave y transparente, de 4 a 5 minutos. Revuelva el ajo en la cebolla; cocine y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
Revuelva la pasta de tomate en la mezcla de cebolla; cocine y revuelva hasta que la pasta de tomate esté roja como un ladrillo, de 2 a 3 minutos. Vierta el caldo en la mezcla de cebolla. Agregue el apio, las zanahorias, la hoja de laurel y el romero. Regrese la carne con los jugos acumulados a la olla; empuje la carne hacia abajo para cubrirla con el líquido de cocción.
Lleve a fuego lento la mezcla de caldo, reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine hasta que la carne esté tierna, de 2 a 3 horas. Transfiera la carne a un tazón.
Vierta la cebada en el líquido de cocción, hierva a fuego lento y cocine hasta que la cebada esté tierna, aproximadamente 45 minutos. Regrese la carne a la olla, cubra la olla y cocine hasta que se caliente, aproximadamente 10 minutos. Sazonar con sal. Sirva el estofado en tazones y adorne con perejil y rábano picante.
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