Estofado De Carne Y Cebada Del Chef John

Name: Estofado De Carne Y Cebada Del Chef John
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mundial
Ingredients: 2 rebanadas gruesas de pierna de res; sal kosher y pimienta negra molida al gusto; 1 cucharada de aceite vegetal; 1 cebolla grande, picada en cubitos; 4 dientes de ajo picados; 2 cucharadas de pasta de tomate; 4 tazas de caldo de pollo, o más según sea necesario; ⅔ taza de apio en cubitos; ⅔ taza de zanahorias en cubitos; 1 hoja de laurel; ¼ de cucharadita de romero seco; ½ taza de cebada perlada; 1 cucharada picada perejil fresco, o al gusto; 1 cucharada de rábano picante crudo recién rallado, o al gusto

Prep: 30 mins

Cook: 3 hrs 15 mins

Total: 3 horas 45 minutos

Porciones: 4

Rendimiento: 4 porciones

Información nutricional

Por Ración: 339 calorías, proteína 25,4 g, carbohidratos 27 g, grasa 14,3 g, colesterol 57,4 mg, sodio 1200,3 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Sazone la carne por todas partes con sal kosher y pimienta negra

Caliente el aceite vegetal en una olla grande a fuego alto. Cocine la carne en aceite caliente hasta que se dore por ambos lados, aproximadamente 10 minutos. Transfiera la carne a un plato.

Reduzca el fuego a medio y revuelva la cebolla en la misma olla con una pizca de sal. Cocine y revuelva hasta que la cebolla esté suave y transparente, de 4 a 5 minutos. Revuelva el ajo en la cebolla; cocine y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Revuelva la pasta de tomate en la mezcla de cebolla; cocine y revuelva hasta que la pasta de tomate esté roja como un ladrillo, de 2 a 3 minutos. Vierta el caldo en la mezcla de cebolla. Agregue el apio, las zanahorias, la hoja de laurel y el romero. Regrese la carne con los jugos acumulados a la olla; empuje la carne hacia abajo para cubrirla con el líquido de cocción.

Lleve a fuego lento la mezcla de caldo, reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine hasta que la carne esté tierna, de 2 a 3 horas. Transfiera la carne a un tazón.

Vierta la cebada en el líquido de cocción, hierva a fuego lento y cocine hasta que la cebada esté tierna, aproximadamente 45 minutos. Regrese la carne a la olla, cubra la olla y cocine hasta que se caliente, aproximadamente 10 minutos. Sazonar con sal. Sirva el estofado en tazones y adorne con perejil y rábano picante.