Name: Sopa Mexicana De Frijoles Y Calabaza
Yield: 4 personas
Cuisine: Mundial
Ingredients: 2 cucharadas de aceite de oliva; 2 tazas de calabaza moscada, pelada, sin semillas y cortada en trozos de 3/4 de pulgada; 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada; ¼ taza de apio finamente picado; ½ taza zanahoria finamente picada; 3 dientes de ajo, picados; 2 chiles chipotles enlatados en salsa de adobo, sin semillas y picados; 1 cucharada de hojas de albahaca fresca picada; 1 cucharada de perejil fresco picado; 1 cucharadita de comino; 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos; 2 cuartos de galón de caldo de pollo; 1 lata (15.5 onzas) de frijoles cannellini, escurridos; 1 taza de granos de maíz, frescos, enlatados o congelados; 2 limas, cortadas en gajos; 1 bolsa (10 onzas) de chips de tortilla, para cubrir; 1 taza de crema agria, para cubrir; 1 paquete (8 onzas) de queso de mezcla mexicano rallado, para cubrir

Sopa Mexicana De Frijoles Y Calabaza

Prep :: 40 min Cocinar:: 42 min Total:: 1 h 22 min Raciones:: 8 Rendimiento:: 8 raciones

Elaboración

Calienta el aceite de oliva en una olla profunda a fuego medio-alto. Agregue la calabaza y cocine hasta que comience a ablandarse, de 5 a 7 minutos. Agregue la cebolla, el apio y las zanahorias. Cocine hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos. Agrega el ajo, los chiles chipotles, la albahaca, el perejil y el comino; cocina 2 minutos más. Mezcle los tomates y el caldo de pollo. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. Agregue los frijoles cannellini y el maíz; cocínalo hasta que esté completamente caliente.

Para servir, sirve la sopa en tazones. Exprima el jugo de limón sobre cada tazón y cubra con chips de tortilla, una cucharada de crema agria y una pizca de queso mexicano.

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