Sopa De Zanahoria, Coco Y Lima
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de pasta de chile
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 2 cebollas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 papas grandes, peladas y picadas
- 6 zanahorias grandes, peladas y picadas
- 3 tazas de caldo de verduras
- 7 tazas de leche de coco
- ¼ taza de jugo de limón
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
Elaboración
Caliente el aceite en un horno holandés grande a fuego medio. Revuelva y cocine la pasta de chile, el comino y 1 cucharada de cilantro hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue el jengibre, la cebolla y el ajo; cocine hasta que las cebollas estén suaves y transparentes, aproximadamente 5 minutos. Coloque las patatas y las zanahorias en la olla con la mezcla de cebolla y cocine durante 5 minutos más.
Vierta el caldo de verduras y la leche de coco sobre las verduras cocidas. Encienda el fuego a medio-alto y deje hervir, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 30 a 45 minutos o hasta que las papas y las zanahorias estén blandas.
Retire el horno holandés del fuego y agregue el jugo de lima. Trabajando en lotes, haga puré la sopa en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave. Sirva caliente o frío, adornado con el cilantro restante.
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