Sopa Crema De Cebolla Y Patata

1.

En una olla grande a fuego alto, combine las papas, las cebollas y el agua hasta cubrir y hierva durante 30 a 45 minutos, o hasta que estén tiernas.

2.

Escurra la mezcla, reservando 3 tazas de agua.

3.

Transfiera esto en pequeños lotes a una licuadora y haga puré hasta que quede suave.

4.

En la misma olla a fuego medio, combine la harina y la mantequilla, revolviendo bien, para formar un roux.

5.

Agregue lentamente la leche, revolviendo constantemente, hasta que esté bien mezclado.

6.

Reduzca el fuego a bajo y agregue la mezcla de puré de papa.

7.

Deje hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 5 a 10 minutos.

8.

Agregue el perejil y sazone con sal y pimienta al gusto.