Pastel De Pescador Del Chef John
Ingredientes
- 3 papas rojas, peladas y cortadas en trozos
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 pizca de nuez moscada recién rallada
- sal y pimienta negra molida al gusto
- 1 pizca de pimienta de cayena, o al gusto
- ½ taza de leche
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 12 onzas de hojas de espinaca baby
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tazas de leche fría, divididas
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 1 cucharada de mantequilla
- sal y pimienta negra molida al gusto
- 1 pizca de pimienta de cayena, o al gusto
- 2 libras de filetes de bacalao deshuesados
- ½ limón, en jugo
- 1 cucharada de cebollino fresco picado para decorar
Elaboración
["Lleve a ebullición una cacerola grande de agua con sal; agregue las papas rojas al agua hirviendo y cocine hasta que estén muy tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurrir bien. Mash en 3 cucharadas de mantequilla hasta que esté bien combinado. Sazone con nuez moscada, sal, pimienta negra y pimienta de cayena al gusto. Triture 1/2 taza de leche en la mezcla de papa hasta que quede suave.", "Rocíe aceite de oliva en un horno holandés grande a fuego medio-alto, agregue las espinacas y sazone con una gran pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la espinaca se haya marchitado, aproximadamente 1 minuto. Transfiera a un recipiente forrado con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.", "Caliente 3 cucharadas de mantequilla y harina en una cacerola a fuego medio; bata la mezcla hasta obtener una pasta suave. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla tenga un olor a nuez y esté ligeramente dorada, aproximadamente 2 minutos. Agrega el ajo picado; bata hasta que esté fragante, de 10 a 20 segundos.", "Batir 1 taza de leche fría en la mezcla de harina; cocina hasta que espese. Batir la 1 taza de leche restante y la ralladura de limón. Lleve la salsa blanca a fuego lento suave, batiendo constantemente; sazonar con sal. Baje el fuego a muy bajo y mantenga la salsa caliente.", "Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Engrase una cacerola de 8x12 pulgadas con 1 cucharada de mantequilla.", "Sazone la sartén con mantequilla con sal, pimienta negra y pimienta de cayena. Coloque los filetes de bacalao deshuesados en la sartén en una sola capa. Sazone la parte superior de los filetes con más sal, pimienta negra y pimienta de cayena. Extienda las espinacas uniformemente sobre el pescado y rocíe con jugo de limón. Vierta la salsa blanca sobre las espinacas; dé a la cacerola varios golpecitos y agítela para eliminar las burbujas.", "Deje caer el puré de papas colmando cucharadas sobre la cacerola y extiéndalo suavemente para cubrir. Coloque el plato en una bandeja para hornear con borde para atrapar los derrames.", "Hornee en el horno precalentado hasta que burbujee, aproximadamente 40 minutos. Encienda el asador del horno y ase hasta que la corteza de papa tenga un color marrón dorado, aproximadamente 2 minutos. El pescado debe desmenuzarse fácilmente. Deje reposar 10 minutos antes de servir. Adorne con una pizca de cebollino".]
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