Sopa de Maíz y Salmón Coho Salvaje del Pacífico

Ingredientes

• 15 ml de mantequilla
• 15 ml de aceite vegetal
• 240 ml de corazones de apio cortados en cubitos
• ½ cebolla roja, cortada en cubitos
• 1 zanahoria, pelada y cortada en cubitos
• 1 pimiento rojo dulce pequeño, picado
• 1 pimiento amarillo dulce pequeño, picado
• 3 papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubitos, o más al gusto
• 480 ml de caldo de pescado
• 237 ml de jugo de almejas
• 2 mazorcas de maíz, removido de la mazorca
• 454 g de salmón coho - sin piel, sin espinas y picado en trozos de 1 pulgada
• 240 ml de crema batida espesa
• 45 ml de eneldo fresco picado
• 30 ml de tomillo fresco picado
• 5 ml de estragón fresco picado
• sal kosher y pimienta negra molida al gusto
• 1 pizca de perejil fresco picado (opcional)

Elaboración