Pan Turco Ekmek

1.

Para hacer el entrante: Coloque 1/2 taza de harina y 1/4 taza de agua en un recipiente tapable; revuelva bien. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante la noche. Al día siguiente, agregue 1/2 taza de harina y 1/4 taza de agua al tazón. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante la noche. El tercer día, agregue 1/2 taza de harina y 1/4 taza de agua al recipiente. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante la noche.

2.

Para hacer la masa: En un tazón grande, disuelva la levadura y el azúcar en el agua tibia. Déjelo reposar hasta que esté cremoso, unos 10 minutos.

3.

Rompa el iniciador en trozos pequeños y agréguelo a la mezcla de levadura. Agregue 4 tazas de harina y la sal. Agregue la harina restante, 1/2 taza a la vez, batiendo bien después de cada adición. Cuando la masa se haya juntado, volcarla sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 8 minutos. Espolvorea un poco de harina sobre la masa y luego cúbrela con un paño seco. Deja que suba hasta que doble su tamaño.

4.

Vuelve a poner la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y sácale el aire. Divide la masa por la mitad y amasa cada pieza durante 2 a 3 minutos. Forme cada pieza en un pan ovalado apretado. Espolvorea dos sartenes con harina de maíz. Enrolle y estire dos panes hasta que sean óvalos de 15x12 pulgadas. Espolvorea la parte superior de los panes con harina. Cubra con un paño seco y deje crecer en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Mientras tanto, precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C).

5.

Hornee en horno precalentado durante 30 a 40 minutos. Rocíe con agua 3 veces en los primeros 15 minutos. Los panes están listos cuando sus fondos suenan huecos cuando se golpean. Deje enfriar sobre rejillas antes de servir.