Pan De Centeno De Milwaukee
Ingredientes
- 4 papas - peladas, hervidas y trituradas
- ¾ taza de harina de maíz
- 3 tazas de agua
- 1½ cucharadas de sal
- 1 cucharada de azúcar blanca
- 2 cucharadas de manteca vegetal
- 1 (0.6 onzas ) torta de levadura fresca comprimida
- ¼ taza de agua tibia (110 grados F/45 grados C)
- 6 tazas de harina de centeno
- 2 tazas de harina de trigo integral
Elaboración
En una cacerola pequeña, cubra las papas peladas con agua. Lleve el agua a ebullición y cocine hasta que esté tierna, unos 15 minutos. Escurrir y triturar; dejar enfriar. En una cacerola separada, revuelva la harina de maíz en las 3 tazas de agua. Llevar a ebullición y cocinar durante 2 minutos. Agregue la sal, el azúcar y la manteca. Deje enfriar hasta que esté tibio.
En un tazón grande, disuelva la levadura en agua tibia. Agregue la mezcla de harina de maíz enfriada y 2 tazas de puré de papas enfriado. Agregue la harina de centeno y la harina de trigo integral 1 taza a la vez; batiendo bien después de cada adición. Cuando la masa se haya juntado, volcarla sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 8 minutos. Engrase ligeramente un tazón grande, coloque la masa en el tazón y gire para cubrir con aceite. Cubrir con un paño húmedo y dejar leudar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.
Desinflar la masa y volcarla sobre una superficie ligeramente enharinada. Divida la masa en tres partes iguales y forme panes. Coloque los panes en tres moldes para pan de 9x5 pulgadas ligeramente engrasados. Cubra los panes con un paño húmedo y deje crecer hasta que doble su volumen, aproximadamente 40 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).
Hornee en horno precalentado durante 60 a 70 minutos, hasta que las hogazas suenen huecas cuando se golpean en la parte inferior.
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