Minestrone Vegetariana Abundante
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 3 zanahorias grandes, picadas
- 4 tallos de apio, cortados en cubitos
- ½ paquete (10 onzas) judías verdes cortadas congeladas
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- sal y pimienta negra molida al gusto
- 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 lata (14 onzas) de tomates triturados
- 6 tazas de caldo de verduras
- ¼ taza de agua, o según sea necesario
- 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
- 1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
- 1 taza de macarrones de codo
- ⅓ taza de queso parmesano rallado vegano
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
Elaboración
Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega las zanahorias y el apio; cocine y revuelva hasta que estén blandas, de 5 a 6 minutos.
Agregue las judías verdes, el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta; cocine por unos 5 minutos. Agregue los tomates cortados en cubitos y triturados y el caldo de verduras; llevar a ebullición. Si parece demasiado espeso, agregue un poco de agua.
Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue los frijoles rojos, los frijoles cannellini y los macarrones; cocina hasta que la pasta esté tierna pero firme al morder, de 7 a 10 minutos. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta, si es necesario.
Servir en tazones y decorar con queso parmesano y albahaca fresca.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si debo cocer las judías verdes antes de añadirlas al guiso o si se pueden añadir directamente.
11/11/2025Me encantó la receta del minestrone vegetariano. La albahaca fresca le dio un toque delicioso y el tiempo de cocción fue perfecto, como dijiste en tu blog.
12/11/2025Hola Lautaro, no te preocupes, las judías verdes se pueden añadir directamente al guiso. De esta manera, se cocinarán junto con los otros ingredientes y absorberán mejor el sabor del caldo.
13/11/2025