Name: Minestrone Vegetariana Abundante
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: Mundial
Ingredients: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cebolla grande, picada; 4 dientes de ajo, picados; 3 zanahorias grandes, picadas; 4 tallos de apio, cortados en cubitos; ½ paquete (10 onzas) judías verdes cortadas congeladas; 1 cucharadita de orégano seco; 1 cucharadita de albahaca seca; sal y pimienta negra molida al gusto; 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos; 1 lata (14 onzas) de tomates triturados; 6 tazas de caldo de verduras; ¼ taza de agua, o según sea necesario; 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos; 1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados; 1 taza de macarrones de codo; ⅓ taza de queso parmesano rallado vegano; 2 cucharadas de albahaca fresca picada

Prep: 15 mins

Cook: 50 mins

total: 1 h 5 min

Porciones: 8

Rendimiento: 8 porciones

Información nutricional

Por Ración: 293 calorías, proteína 11,9 g, carbohidratos 44,6 g, grasa 7,6 g, sodio 893,2 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega las zanahorias y el apio; cocine y revuelva hasta que estén blandas, de 5 a 6 minutos.

Agregue las judías verdes, el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta; cocine por unos 5 minutos. Agregue los tomates cortados en cubitos y triturados y el caldo de verduras; llevar a ebullición. Si parece demasiado espeso, agregue un poco de agua.

Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue los frijoles rojos, los frijoles cannellini y los macarrones; cocina hasta que la pasta esté tierna pero firme al morder, de 7 a 10 minutos. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta, si es necesario.

Servir en tazones y decorar con queso parmesano y albahaca fresca.