Etouffee De Camarones Del Chef John
Ingredientes
Elaboración
Bate el pimentón, el tomillo, el orégano, la pimienta de cayena, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta blanca y la pimienta negra en un tazón pequeño
Escurra los camarones en un colador durante al menos 15 minutos. Transfiera a un recipiente forrado con toallas de papel y seque los camarones durante unos 3 minutos. Retire las toallas de papel del tazón y sazone los camarones con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de mezcla de especias. Mezcle para cubrir los camarones con la mezcla de especias.
Caliente el aceite vegetal en una sartén grande y pesada a fuego alto hasta que el aceite esté humeante. Cocine los camarones en el aceite caliente sin revolver durante 1 minuto; revuelva y cocine 1 minuto más.
Transfiera los camarones a un tazón grande. Deje reposar hasta que se forme jugo en el tazón. Cuele los jugos de los camarones en el caldo de pollo hasta un total de 2 tazas, agregue más caldo de pollo si es necesario.
Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que la mantequilla comience a dorarse en los bordes. Saltee la cebolla, el apio y el pimiento verde en mantequilla caliente hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Vierta la mezcla de especias restante.
Espolvoree harina en la mezcla de vegetales y saltee hasta que se mezclen, de 3 a 4 minutos. Agregue los tomates; cocine hasta que los jugos de tomate comiencen a dorarse en el fondo de la cacerola, aproximadamente 3 minutos. Batir el caldo en la mezcla de vegetales, revolviendo hasta que quede suave. Lleve a fuego lento y cocine hasta que espese un poco y se reduzca a una consistencia de salsa, de 3 a 5 minutos. Agregue la salsa Worcestershire y la salsa picante. Sazone con sal al gusto.
Revuelva los camarones en la salsa etouffee; deje cocinar a fuego lento hasta que los camarones estén completamente cocidos y ya no sean translúcidos, alrededor de 1 minuto.
Adorne con cebollas verdes y una pizca de pimienta de cayena. Vierta sobre el arroz en tazones grandes y poco profundos.
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