Encurtidos De Calabacín
Ingredientes
- 2 libras de calabacines, en rodajas finas
- ½ libra de cebollas, cortadas en cuartos y en rodajas finas
- ¼ de taza de sal
- 2 tazas de azúcar blanca
- 2 tazas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de semillas de apio
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de mostaza amarilla preparada
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza
- 3 frascos de conservas de 1 cuarto de galón con tapas y anillos
Elaboración
Coloque el calabacín y las cebollas en un tazón grande, cubra con agua y agregue la sal hasta que se disuelva. Deje las verduras en remojo en el agua con sal durante al menos 2 horas; escurra y transfiera a un tazón grande resistente al calor.
Haga hervir el azúcar, el vinagre, las semillas de apio, la cúrcuma, la mostaza y las semillas de mostaza en una cacerola; vierta la mezcla sobre los calabacines y las cebollas. Deja reposar la mezcla por al menos 2 horas más. Regrese el calabacín, las cebollas y el líquido para encurtir con especias a una olla grande y hierva. Hierva durante 3 minutos.
Mientras las verduras se remojan en el líquido para encurtir, esterilice los frascos y las tapas en agua hirviendo durante al menos 5 minutos. Empaque el calabacín y la cebolla en los frascos calientes y esterilizados, llenando los frascos hasta 1/4 de pulgada de la parte superior con líquido para encurtir. Pase un cuchillo o una espátula delgada por el interior de los frascos después de que se hayan llenado para eliminar las burbujas de aire. Limpie los bordes de los frascos con una toalla de papel húmeda para eliminar cualquier residuo de comida. Cubra con tapas y atornille los anillos.
Coloque una rejilla en el fondo de una olla grande y llénela hasta la mitad con agua. Lleve a ebullición y coloque los frascos en el agua hirviendo con un soporte. Deje un espacio de 2 pulgadas entre los frascos. Vierta más agua hirviendo si es necesario para llevar el nivel del agua por lo menos 1 pulgada por encima de la parte superior de los frascos. Lleve el agua a ebullición, cubra la olla y procese durante 10 minutos.
Retire los frascos de la olla y colóquelos sobre una superficie cubierta con un paño o de madera, a varias pulgadas de distancia, hasta que se enfríen. Una vez que se enfríe, presione la parte superior de cada tapa con un dedo, asegurándose de que el sello esté apretado (la tapa no se mueve hacia arriba o hacia abajo). Guárdelo en un lugar oscuro y fresco, y espere al menos 24 horas antes de abrirlo.
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