Bistec A La Florentina (Porterhouse Toscano)

1.

Presione romero picado en ambos lados del filete porterhouse; colóquelo en un plato y déjelo marinar a temperatura ambiente durante 1 hora.

2.

Inicie una parrilla al aire libre con carbón de madera dura, como nogal americano. Cuando las brasas estén blancas y brillantes, colóquelas a fuego alto.

3.

Cepille suavemente o frote aceite de oliva sobre el bistec, luego sazone al gusto con sal marina y pimienta.

4.

Coloque el bistec en la parrilla y cocine hasta que esté dorado oscuro. (sin quemar) se forma la costra, de 5 a 10 minutos dependiendo del grosor de la carne. Voltee y continúe cocinando hasta que esté dorado por el otro lado, de 5 a 10 minutos más. Cuando haya terminado, coloque el bistec en una fuente y déjelo reposar durante 10 minutos.

5.

Para servir, quite los dos trozos de carne del hueso y vuelva a colocar el hueso en la fuente para servir. Recorte cualquier grasa no deseada del bistec redondo (solomillo), córtelo en 6 pedazos iguales en ángulo con respecto al grano y extiéndalo en un lado del hueso. Corta el bistec rectangular (lomo) en rebanadas de 1/4 de pulgada en ángulo con respecto al grano. Abanico en el otro lado del hueso. Termine adornando el plato con rodajas de limón y una pizca de sal marina adicional.