Fusilli Italiano De Verduras Con Pesto De Menta Y Albahaca

1.

Coloque los piñones en una sartén a fuego medio.

2.

Tostar hasta que estén doradas, unos 2 minutos.

3.

Transfiera a un plato y deje enfriar.

4.

Combine los piñones, la albahaca, el perejil, la menta y el ajo en un procesador de alimentos o mini picadora; pulse hasta que esté finamente picado.

5.

Agrega 1 taza de aceite de oliva y queso Parmigiano-Reggiano; pulso para incorporar.

6.

Sazone el pesto con sal y pimienta.

7.

Haga hervir una olla grande de agua ligeramente salada.

8.

Cocine los fusilli en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén firmes al morder, aproximadamente 8 minutos.

9.

Escurrir, reservando 1 taza de agua de cocción.

10.

Limpie la olla.

11.

Caliente el 1/4 de taza de aceite de oliva restante en la olla a fuego alto.

12.

Agrega los espárragos; Condimentar con sal y pimienta.

13.

Cocine hasta que estén tiernos y crujientes y dorados en algunos puntos, aproximadamente 4 minutos.

14.

Agregue las espinacas y cocine hasta que se ablanden, 3 minutos.

15.

Agrega pesto y fusilli; revuelva bien para cubrir.

16.

Agregue el agua de cocción reservada si el pesto parece seco.