Canelones Rellenos De Verduras

1.

En una olla grande de agua con sal, sancochar los canelones.

2.

(Sancochar es cocinar parcialmente los fideos en agua hirviendo; terminarán de cocinarse cuando estén horneados).

3.

Mientras tanto, cocine 2 dientes de ajo y 2 chalotes en 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio durante 30 segundos.

4.

Vierta el jerez, suba el fuego a alto y reduzca el líquido a la mitad.

5.

Agregue la crema y reduzca hasta que haya aproximadamente 1 1/2 tazas de líquido.

6.

Retire del fuego y sazone con sal y pimienta al gusto.

7.

Deje la salsa de crema a un lado.

8.

En una sartén grande, caliente una cucharada de aceite de oliva a fuego medio.

9.

Cocine la cebolla, 3 chalotes, 3 dientes de ajo, champiñones, calabacines y berenjenas en aceite de oliva hasta que todas las verduras estén tiernas.

10.

Transferir a un tazón grande.

11.

Agregue los pimientos rojos, la albahaca, el orégano, la ricota y el queso parmesano.

12.

Sazone al gusto con sal y pimienta.

13.

Deje el relleno a un lado.

14.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

15.

Engrase ligeramente una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.

16.

Rellene los canelones con el relleno de verduras/queso.

17.

Coloque en una fuente para hornear preparada y cubra con salsa de crema.

18.

Hornee en horno precalentado durante 25 minutos.