Tofu Relleno Tailandés

1.

Escurra el tofu y corte cada pieza en 4 cuadrados; corta cada cuadrado en diagonal en 2 triángulos. Ponga a un lado los triángulos de tofu.

2.

Coloque los champiñones shiitake en un recipiente con agua caliente y déjelos rehidratar hasta que estén húmedos y rellenos, unos 20 minutos. Corte los tallos leñosos y pique finamente los champiñones.

3.

Coloque el calabacín, la cebolla, el ajo y el chile jalapeño en un procesador de alimentos y procese hasta que las verduras sean casi una pasta; transfiéralo a un tazón y agregue los hongos shiitake, el huevo, la salsa de soya, el jengibre, la maicena y la salsa hoisin. Doble el repollo rallado en el relleno.

4.

Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Seque los triángulos de tofu con toallas de papel y fríalos en aceite caliente hasta que se doren por todos lados, excepto por un lado angosto para el relleno, de 2 a 3 minutos de tiempo de fritura por lado. Retire los triángulos de tofu y déjelos enfriar hasta que pueda manipularlos.

5.

Con un cuchillo de cocina afilado, corte una hendidura en el lado sin dorar de un triángulo de tofu; saque el centro del tofu con una cuchara de toronja, dejando las paredes del triángulo de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor. Use una cuchara para llenar generosamente cada triángulo con el relleno, dejando que se forme un montículo de relleno del trozo de tofu.

6.

Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en una sartén a fuego medio; coloque los triángulos de tofu, con el relleno hacia abajo, en el aceite caliente y fríalos hasta que el borde del relleno esté dorado y el relleno esté caliente y colóquelos adentro, aproximadamente 5 minutos. Voltee los triángulos de lado y vuelva a freír durante uno o dos minutos en el aceite caliente para que se vuelvan a calentar.