Tallarines Chinos Crujientes Con Berenjena Y Cacahuetes

1.

Coloque los cubos de berenjena en un colador. Agrega la sal y revuelve bien. Deje escurrir la berenjena durante 15 minutos, luego enjuáguela ligeramente con agua. Deja que la berenjena se escurra de nuevo en el colador.

2.

Pon a hervir agua en una olla grande. Añade los fideos y déjalos hervir durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos. Escurrir y enjuagar bien con agua fría. Deja escurrir los fideos en un colador durante al menos 10 minutos.

3.

Combina el jerez con la maicena en un bol pequeño. Mezcle bien y reserve.

4.

En una cacerola combine el vinagre de vino tinto, el agua, el jengibre, el azúcar, la salsa de pescado de imitación y las cebollas. Lleve la mezcla a ebullición, baje el fuego y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 5 minutos.

5.

En una sartén grande, preferiblemente antiadherente, caliente 1 1/2 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Agregue la berenjena y cocínela durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo y el pimiento rojo y cocine, revolviendo ocasionalmente durante 5 minutos más o hasta que la berenjena se ablande. Agrega la mezcla de cebolla y vinagre y la mezcla de maicena y jerez. Cocine durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Mantenga la mezcla caliente.

6.

En una sartén antiadherente grande, caliente las 1 1/2 cucharadas de aceite restantes a fuego medio-alto. Cuando el aceite comience a humear, agregue los fideos, luego coloque dos o tres platos encima para que se dore más superficie. Deje reposar los fideos a fuego medio-alto durante 5 minutos. Cuando los fideos hayan desarrollado una costra dorada en la parte inferior, retire los platos, voltee los fideos con una espátula y cocínelos 5 minutos por el otro lado. Luego retire la sartén del fuego.

7.

Agregue los cacahuetes a la mezcla de berenjena y póngalos con una cuchara en los platos. Divide los fideos en cuatro partes y colócalos encima de las verduras y la salsa. Espolvorea con menta, si quieres, y sirve.