Sopa Picante de Camarones y Coco
Ingredientes
- 30 ml de mantequilla
- 454 ml de camarones grandes, pelados y desvenados, conchas reservadas
- 600 ml de agua
- 30 ml de mantequilla
- 80 ml de cebollas verdes picadas
- 80 ml de apio picado
- 60 ml de chile jalapeño fresco cortado en cubitos
- 30 g de harina para todo uso
- 480 ml de sopa cremosa de tomate lista para servir
- 120 ml de leche de coco
- ¼ cucharadita de pasta de curry rojo, o al gusto
- 1 pizca de salsa de pescado, o al gusto
- 57 g de galletas de arroz
- 15 ml de albahaca fresca en rodajas finas
Elaboración
En una olla grande, derrite las dos cucharadas de mantequilla a fuego medio.
Agrega los camarones pelados y desvenados y cocina hasta que estén rosados. Retira los camarones de la olla y reserva.
En la misma olla, agrega las dos cucharadas adicionales de mantequilla y derrite.
Agrega las cebollas verdes picadas, el apio picado y el chile jalapeño fresco cortado en cubitos. Cocina hasta que estén suaves.
Agrega la harina para todo uso y cocina por unos minutos, revolviendo constantly.
Agrega lentamente el agua mientras revuelves constantemnte.
Agrega la sopa cremosa de tomate lista para servir y la leche de coco. Lleva a ebullición.
Agrega los camarones cocidos y la pasta de curry rojo. Cocina por unos minutos hasta que estén bien calientes.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve caliente y disfruta de esta deliciosa sopa picante.
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