Sopa Mexicana De Frijoles Y Calabaza
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tazas de calabaza moscada, pelada, sin semillas y cortada en trozos de 3/4 de pulgada
- 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
- ¼ taza de apio finamente picado
- ½ taza zanahoria finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 chiles chipotles enlatados en salsa de adobo, sin semillas y picados
- 1 cucharada de hojas de albahaca fresca picada
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de comino
- 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 2 cuartos de galón de caldo de pollo
- 1 lata (15.5 onzas) de frijoles cannellini, escurridos
- 1 taza de granos de maíz, frescos, enlatados o congelados
- 2 limas, cortadas en gajos
- 1 bolsa (10 onzas) de chips de tortilla, para cubrir
- 1 taza de crema agria, para cubrir
- 1 paquete (8 onzas) de queso de mezcla mexicano rallado, para cubrir
Elaboración
Calienta el aceite de oliva en una olla profunda a fuego medio-alto. Agregue la calabaza y cocine hasta que comience a ablandarse, de 5 a 7 minutos. Agregue la cebolla, el apio y las zanahorias. Cocine hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos. Agrega el ajo, los chiles chipotles, la albahaca, el perejil y el comino; cocina 2 minutos más. Mezcle los tomates y el caldo de pollo. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. Agregue los frijoles cannellini y el maíz; cocínalo hasta que esté completamente caliente.
Para servir, sirve la sopa en tazones. Exprima el jugo de limón sobre cada tazón y cubra con chips de tortilla, una cucharada de crema agria y una pizca de queso mexicano.
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