Chili De Camote Y Frijoles Negros

1.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

2.

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o una estera de silicona para hornear.

3.

Combine las batatas, el chile chipotle, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva en un tazón grande y revuelva para cubrir.

4.

Extienda las batatas en la bandeja para hornear preparada en una sola capa.

5.

Ase las batatas en el horno precalentado hasta que el exterior esté crujiente y el interior esté tierno, de 20 a 25 minutos.

6.

Deje que se enfríe a temperatura ambiente.

7.

Cocine y revuelva la 1 cucharada restante de aceite de oliva, la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, el chile jalapeño, el polvo de chile ancho, el comino y el orégano seco en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio.

8.

.

9.

Cocine y revuelva hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos.

10.

Vierta los tomates y el agua en la mezcla de cebolla y deje hervir a fuego lento.

11.

Agregue harina de maíz, 1 cucharadita de sal, azúcar y cacao en polvo.

12.

Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

13.

Revuelva los frijoles negros y las batatas enfriadas en la mezcla de cebolla y tomate.

14.

Agregue más agua si la mezcla es demasiado espesa.

15.

Cocine a fuego lento hasta que se caliente, unos 15 minutos.

16.

Sazone con sal y pimienta de cayena al gusto.

17.

Sirva cubierto con crema agria y cilantro.