Name: Sopa Egusi
Yield: 4 personas
Cuisine: Mundial
Ingredients: ¾ taza de semillas de calabaza; 1½ libras de carne de res para estofado en cubos; ½ taza de aceite de maní; 2 tomates grandes, picados; 1 cebolla pequeña, picada; 2 chiles habaneros, sin semillas y picados; 18 onzas de salsa de tomate; 3 cucharadas de pasta de tomate; 1½ tazas de agua; 2 libras de camarones frescos, pelados y desvenados; 1 libra de espinacas frescas, lavadas y picadas

Sopa Egusi

Preparación:: 15 min Cocinar:: 1 h 20 min Total:: 1 h 35 min Porciones:: 6 Rendimiento:: 6 a 8 porciones

Elaboración

Coloque las semillas de calabaza en una licuadora y mezcle durante 30 a 40 segundos o hasta que la mezcla sea una pasta en polvo. Ponga a un lado.

Lave la carne y córtela en cubos del tamaño de un bocado. Sazonar con sal. En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio-alto durante 4 a 5 minutos. Agregue la carne y saltee durante 3 a 5 minutos o hasta que se dore pero no esté completamente cocida.

Coloque los tomates, las cebollas y el pimiento en una licuadora y mezcle durante unos 30 segundos o hasta que quede suave. Agregue la mezcla de tomate a la carne, reduzca el fuego a medio-bajo y cubra. Cocine durante 40 a 50 minutos o hasta que la carne esté tierna

Agregue la salsa de tomate, el agua y los camarones y cocine a fuego lento durante 10 minutos

Agregue las espinacas y las semillas de calabaza molidas y continúe cocinando a fuego lento 10 minutos más

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