Sopa de pimientos asados arcoíris

1.

Precaliente el horno a 191°C (375°F) (190 grados C), corte todos los pimientos por la mitad (quite las semillas) y pele el ajo.

2.

Coloque los pimientos cortados por la mitad, con el lado cortado hacia arriba, en una fuente para hornear poco profunda. Coloque un diente de ajo en cada mitad y exprima generosamente el zumo de limón sobre ellos. Rocíe con un poco de aceite de oliva y hornee durante 25-30 minutos o hasta que estén suaves.

3.

Mientras los pimientos se asan, caliente el caldo de verduras en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la sal de ajo, la pimienta negra molida, las semillas de hinojo y el tomillo. Deje que hierva y luego reduzca el fuego para mantenerlo caliente.

4.

Una vez que los pimientos estén listos, retírelos del horno y déjelos enfriar durante unos minutos. Luego, pele la piel de los pimientos y córtelos en trozos grandes. Agregue los pimientos asados al caldo de verduras caliente y mezcle bien.

5.

Sirva la sopa caliente, con un poco de pan fresco para remojar si lo desea.