Sopa De Pimienta Auténtica

1.

Coloque los callos u otra carne que haya seleccionado para usar en una cacerola y cubra con agua.

2.

Llevar a ebullición y apagar el fuego.

3.

Deje que la carne se enfríe un poco en el agua, luego escúrrala y enjuáguela.

4.

Cortar en trozos de 1/4 de pulgada.

5.

En una olla grande y pesada, saltear el tocino hasta que esté claro.

6.

Agregue la cebolla, el apio, los puerros, el perejil y los pimientos verdes; saltee hasta que estén tiernos.

7.

Agregue el caldo de res, el tomillo, la mejorana, los clavos, las hojuelas de pimiento rojo, la hoja de laurel y la pimienta negra.

8.

Lleva la tetera a ebullición y bájala a fuego lento.

9.

Cocine, tapado, hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente 2 horas.

10.

Agregue las papas y las zanahorias cortadas en cubitos, y cocine por 20 minutos más.

11.

Prepare el roux mezclando la harina con la mantequilla o margarina derretida, y cocinando por un momento en la estufa.

12.

Cuando la sopa esté lista a su gusto, agregue el roux.

13.

Cocine a fuego lento, revolviendo todo el tiempo, hasta que la sopa se espese un poco.

14.

Corrija los condimentos.