Sopa De Pimienta Auténtica
Ingredientes
- 1 libra de callos de panal
- 5 rebanadas de tocino, en cubitos
- ½ taza de cebolla picada
- ½ taza de apio picado
- 3 puerros, picados
- 1 manojo de perejil fresco, picado
- 2 campana verde pimientos, cortados en cubitos
- 2 cuartos de caldo de res
- ¼ cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de mejorana seca
- ½ cucharadita de clavo molido (Opcional)
- ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 papa grande, pelada y cortada en cubitos
- 2 zanahorias grandes, cortadas en cubitos
- 4 cucharadas de margarina
- 4 cucharadas de harina para todo uso
Elaboración
Coloque los callos u otra carne que haya seleccionado para usar en una cacerola y cubra con agua. Llevar a ebullición y apagar el fuego. Deje que la carne se enfríe un poco en el agua, luego escúrrala y enjuáguela. Cortar en trozos de 1/4 de pulgada.
En una olla grande y pesada, saltear el tocino hasta que esté claro. Agregue la cebolla, el apio, los puerros, el perejil y los pimientos verdes; saltee hasta que estén tiernos.
Agregue el caldo de res, el tomillo, la mejorana, los clavos, las hojuelas de pimiento rojo, la hoja de laurel y la pimienta negra. Lleva la tetera a ebullición y bájala a fuego lento. Cocine, tapado, hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente 2 horas.
Agregue las papas y las zanahorias cortadas en cubitos, y cocine por 20 minutos más.
Prepare el roux mezclando la harina con la mantequilla o margarina derretida, y cocinando por un momento en la estufa. Cuando la sopa esté lista a su gusto, agregue el roux. Cocine a fuego lento, revolviendo todo el tiempo, hasta que la sopa se espese un poco. Corrija los condimentos.
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