Sopa De Papa Tex-Mex
Ingredientes
- 2 papas, peladas y en cubos
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento verde picado
- 1 pimiento rojo picado
- 2 cucharadas de margarina
- 4 onzas de jamón picado
- 1 cucharada de chiles verdes picados
- ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida
- ⅛ de cucharadita de pimienta de cayena
- 1 lata (14.5 onzas) de caldo de pollo
- 1 yema de huevo, batida
- ¼ de taza de crema batida espesa
- ½ taza de queso Cheddar rallado
Elaboración
Cocine las papas en agua hirviendo hasta que estén tiernas, unos 15 minutos. Escurra y reserve.
En una sartén, saltee la cebolla, el pimiento verde y rojo en la mantequilla durante 10 minutos o hasta que se ablanden. Agregue el jamón, los chiles verdes, la pimienta blanca y la cayena. Cocine por 1 minuto más. Reserve.
En una licuadora, combine las papas y el caldo de pollo y mezcle hasta que quede suave. Añadir a la mezcla de verduras salteadas.
Calentar la sopa hasta que hierva. Bate la yema de huevo con la crema espesa en un tazón pequeño. Agregue 1/2 taza de sopa caliente, revuelva la mezcla de yemas nuevamente en la cacerola. Caliente suavemente la sopa, pero no la hierva. Adorne con queso cheddar rallado.
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