Sopa De Calabaza Butternut Y Camote

1.

Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio.

2.

Agregue la cebolla; cocine y revuelva hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos.

3.

Agregue la calabaza moscada, las batatas y suficiente caldo de verduras para cubrir.

4.

Agregue el tomillo, el jengibre, la cúrcuma, el cilantro, la pimienta negra y el chile.

5.

Llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego reducir el fuego a medio-bajo.

6.

Tape y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén muy tiernas, de 20 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

7.

Retire y deseche el chile.

8.

Vierta aproximadamente 1/3 de la sopa y 1/3 del tofu en una licuadora, llenando la jarra hasta la mitad.

9.

Sostenga la tapa de la licuadora con una toalla de cocina doblada y encienda la licuadora con cuidado, usando unos pocos pulsos rápidos para hacer que la sopa se mueva antes de dejarla hacer puré.

10.

Haga puré en lotes hasta que quede suave y vierta en una olla limpia.

11.

Repita con la sopa restante y el tofu.

12.

Alternativamente, puede usar una batidora de mano y hacer puré la sopa y el tofu directamente en la olla.