Sopa De Boda Italiana II

1.

En una olla grande con agua hirviendo, agregue la escarola y cocine hasta que se marchite (esto elimina el sabor amargo de las verduras).

2.

Retire del fuego y cuele las verduras del agua.

3.

Cuando se enfríe, exprima todo el exceso de líquido.

4.

En una olla aparte a fuego medio, hierva el caldo.

5.

En un tazón grande separado, combine la carne molida, 1 huevo, pan rallado, albahaca, perejil y 1/2 taza de queso parmesano.

6.

Mezcle bien y forme bolas del tamaño de un bocado.

7.

Deje caer las bolas en el caldo.

8.

Cuando suban hasta arriba, están cocidos.

9.

Añadir la escarola al caldo.

10.

En un recipiente aparte, combine los 3 huevos restantes con la 1 taza de queso restante.

11.

Vierta esta mezcla en la sopa, revolviendo continuamente, hasta que el huevo esté cocido.