Pavo Entero Deshuesado Del Chef John

1.

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C)

2.

Coloque el pavo, con la piel hacia abajo, sobre una superficie de trabajo y coloque la carne con las manos en una superficie plana y uniforme. Sazone con sal y pimienta negro. Presiona el relleno por toda la superficie de la carne.

3.

Dobla los bordes largos del pavo alrededor del relleno hacia el centro del ave y con cuidado voltea el pavo con la costura hacia abajo. Ate el extremo de la pierna del pavo con cordel de cocina para sujetar el pavo. Repita los lazos a intervalos de 2 pulgadas a lo largo del pavo, terminando con un solo lazo a lo largo del pavo. Sazone con sal y colóquelo en una asadera grande.

4.

Ase el pavo en el horno precalentado durante 15 minutos. Reduzca el fuego a 325 grados F (165 grados C) y ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del pavo indique 155 grados F (68 grados C), aproximadamente 1 1/2 horas. Transfiera el pavo a un plato; retire y deseche el hilo. Deje reposar hasta que la temperatura interna aumente a 165 grados F (74 grados C), aproximadamente 20 minutos.

5.

Coloque la asadera a fuego medio-alto y revuelva la crema en la grasa de la cacerola. Cocine y revuelva hasta que la salsa espese y se reduzca, de 3 a 7 minutos. Vierta a través de un colador de malla fina en una salsera o tazón. Rebane el pavo transversalmente y cubra las rebanadas con salsa.