Pastel De Ricota Del Chef John

1.

["Pulse la harina, la mantequilla fría, 1 huevo, el vino Marsala, 1 cucharada de azúcar blanca, el polvo de hornear y la sal fina en un procesador de alimentos hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Agregue 2 cucharadas de agua helada y pulse brevemente hasta que la masa se una. Convierta la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y presione en un disco; envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere hasta que se enfríe, al menos 2 horas.", "Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C)", "Extienda la masa fría lo suficiente como para forrar un molde para pastel de 9 pulgadas. Recorte y engarce los bordes de la masa; pinchar la base de la masa por todas partes con un tenedor. Cubra la masa con papel pergamino y vierta las pesas para hornear en el pergamino.", "Hornee en el horno precalentado hasta que la corteza esté firme, aproximadamente 15 minutos. Retire las pesas cuando estén lo suficientemente frías para manipularlas y deje que la masa se enfríe por completo. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F (175 grados C).", "Bate el queso ricotta, 4 huevos, 1/3 taza de azúcar blanca, yemas de huevo, extracto de vainilla, ralladura de limón, 1/2 cucharadita de ralladura de naranja y sal juntos en un tazón hasta que el relleno esté suave y cremoso. Vierta el relleno en la masa de pastel enfriada. Espolvoree las chispas de chocolate y la cáscara de naranja confitada sobre la parte superior y presione ligeramente el chocolate y la naranja en el relleno con la punta de un cuchillo.", "Hornee en el horno hasta que el pastel esté listo, aproximadamente 45 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar 160 grados F (70 grados C). Deje enfriar la tarta por completo y refrigere hasta que se enfríe, por lo menos 2 horas.", "Revuelva 1/4 taza de azúcar y 1/4 taza de agua en una cacerola pequeña; llevar a fuego lento, retirar del fuego y enfriar. Mezcle la ralladura de naranja picada con la mezcla de azúcar enfriada.", "Corte el pastel enfriado en rebanadas y cubra cada una con pistachos y ralladura de naranja picada"].