Masa Para Galletas Con Hojaldre De Mantequilla Del Chef John

1.

Coloque harina leudante y agua fría en el tazón de una batidora de pie.

2.

Usando el accesorio de gancho para masa, amase hasta formar una masa suave, ligeramente elástica, pero no demasiado pegajosa, aproximadamente 2 minutos.

3.

Forme la masa en una bola y envuélvala en una envoltura de plástico.

4.

Refrigere por lo menos 30 minutos.

5.

Coloque la masa fría sobre una superficie enharinada y extiéndala hasta obtener un rectángulo de 1/2 pulgada de grosor usando suficiente harina para evitar que se pegue.

6.

Ralla unas 4 cucharadas de mantequilla congelada sobre la superficie de la masa hasta aproximadamente 1/2 pulgada del borde.

7.

Enharina ligeramente una hoja de envoltura de plástico.

8.

Extienda la envoltura de plástico, con el lado enharinado hacia abajo, sobre la mantequilla y presione suavemente la mantequilla en la masa.

9.

Retire con cuidado la envoltura de plástico.

10.

Doblar 1/3 de la masa sobre el tercio medio; luego doble el otro 1/3 sobre el centro en un triple con 2 capas de mantequilla.

11.

Vuelva a enrollar la masa en un rectángulo, cepille el exceso de harina y cree otro triple.

12.

Enrolle nuevamente hasta un grosor de aproximadamente 1 pulgada.

13.

Envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere por otros 30 minutos.

14.

, Coloque la masa fría nuevamente sobre una superficie enharinada, enróllela en un rectángulo y haga otro triple.

15.

Estirar de nuevo en un rectángulo de 1/2 pulgada de espesor.

16.

Ralla unas 3 cucharadas de mantequilla sobre la superficie de la masa.

17.

Cubra con una envoltura de plástico enharinada y presione la mantequilla en la masa.

18.

Retire la envoltura de plástico.

19.

Dele a la masa otro pliegue triple y presione las capas para unirlas.

20.

Estirar la masa y doblar por la mitad.

21.

Estirar de nuevo y doblar por la mitad.

22.

Estirar la masa una vez más.

23.

Envuélvalo en una envoltura de plástico y enfríe hasta que esté listo para usar.

24.

Hornee a 400 grados F (200 grados C); consulte la Nota del cocinero.