Gazpacho Blanco del Chef John
Ingredientes
- 15 ml de aceite de oliva
- 120 g de puerros, solo las partes blanca y verde claro, en rodajas finas en forma transversal
- 2 pepinos ingleses, pelados, cortados en cuartos y picados
- 8 uvas verdes
- 60 ml de almendras blanqueadas en rodajas
- 15 ml de aceite de oliva
- 80 ml de crema fresca
- 240 ml de cubitos de pan francés
- 30 ml de vinagre de jerez
- 360 ml de agua fría, o más según sea necesario
- sal, y más al gusto
- 1 pizca de pimienta de cayena, o al gusto
Elaboración
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-bajo. Cocine y revuelva los puerros hasta que estén suaves, de 10 a 15 minutos. Retire a un plato y deje enfriar.
Coloque los pepinos en una licuadora con uvas, almendras, aceite de oliva, crema fresca, pan francés, vinagre de jerez, agua fría y sal al gusto. Mezcle hasta que esté suave y cremoso. Si es necesario, agregue más agua para alcanzar la consistencia deseada.
Sazone con pimienta de cayena al gusto y mezcle bien. Probare el gazpacho y ajuste la sazón si es necesario.
Sirva inmediatamente o refrigere hasta el momento de servir. Se puede adornar con algunas almendras adicionales o un chorrito de aceite de oliva.
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