Ganso Asado Con Salsa De Oporto

1.

Deseche la grasa suelta del ganso.

2.

Retire el cuello, córtelo en trozos grandes y reserve.

3.

Enjuague el ganso por dentro y por fuera y séquelo.

4.

Perforar la piel de ganso por todas partes y sazonar con sal y pimienta.

5.

Empacar sin apretar la cavidad del cuello con suficiente pan para llenar la cavidad.

6.

Doble la piel del cuello debajo del cuerpo y fíjela con una brocheta pequeña.

7.

Corte en cuartos 1 cebolla y todo el apio, y colóquelo dentro de la cavidad del cuerpo del ganso.

8.

Ate las piernas flojamente con hilo de cocina o inserte las piernas a través de la abertura en la solapa de piel inferior.

9.

Transfiera el ganso, con la pechuga hacia arriba, a una rejilla colocada en una asadera profunda.

10.

Corte las 2 cebollas y zanahorias restantes en trozos de 2 pulgadas.

11.

Esparza los trozos de cebolla y zanahoria, los trozos de cuello y las menudencias en una asadera.

12.

Ase el ganso a 425 grados C (220 grados) en el medio del horno durante 30 minutos.

13.

Reduzca la temperatura a 325 grados F (165 grados C).

14.

Vierta con cuidado agua hirviendo sobre el ganso; los jugos pueden salpicar.

15.

Continúe asando el ganso, quitando la grasa y rociándolo con los jugos de la sartén usando una jeringa de metal cada 20 minutos.

16.

Cocine durante 2 a 2 1/2 horas más, o hasta que un termómetro para carne insertado en la parte carnosa del muslo registre 175 grados F (80 grados C).

17.

Cuando esté listo, los jugos deben salir claros cuando se pincha el muslo con un pincho.

18.

Transfiera el ganso a un plato caliente.

19.

Retire la brocheta y deseche el hilo.

20.

Mantenga el ganso tibio, cubierto sin apretar con papel de aluminio, hasta que esté listo para servir.

21.

Con una cuchara ranurada, deseche las verduras, los trozos de cuello y las menudencias de la sartén.

22.

Retire con una cuchara la grasa de los jugos de la sartén y reserve.

23.

Sobre la estufa, desglasa la sartén con vino blanco y oporto a fuego moderadamente alto; raspa los pedacitos marrones.

24.

Agregue el caldo de pollo y hierva la mezcla hasta que se reduzca a la mitad.

25.

En una cacerola pesada de 3 cuartos, mezcle 1/4 taza de grasa y harina reservadas; cocine el roux a fuego moderadamente bajo, batiendo para evitar grumos.

26.

Batir la mezcla de caldo de pollo en el roux.

27.

Lleve a ebullición la salsa, batiendo constantemente.

28.

Baje el calor.

29.

Cocine a fuego lento la salsa, batiendo con frecuencia, durante 5 minutos o hasta que espese.

30.

Sazone la salsa con sal y pimienta.

31.

Transfiera la salsa a una salsera caliente.