Reuben De Pechuga De Pato Especiada Con Pastrami

1.

Corte cortes diagonales poco profundos a lo largo del lado gordo de cada pechuga de pato para crear marcas cruzadas, Bate 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de pimienta negra, cilantro, 1 cucharadita de sal kosher, paprika, mostaza seca y cayena pimienta en un tazón grande hasta obtener una consistencia de frotamiento húmedo.

2.

Frote la mezcla de especias en todos los lados de las pechugas de pato.

3.

Coloque el pato en un tazón, cubra el tazón con una envoltura de plástico y refrigere, de 8 horas a toda la noche.

4.

Quite el exceso de frotamiento del pato con toallas de papel.

5.

Sazone por todos lados con sal kosher.

6.

Bate 1/2 taza de aceite de oliva, vinagre de jerez, mostaza de Dijon, sal y pimienta negra en un tazón hasta que quede cremoso y suave.

7.

Mezcle el repollo y el aderezo ruso en un recipiente aparte.

8.

Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto.

9.

Cocine el pato, con la piel hacia abajo, en una sartén caliente hasta que la piel esté crujiente y caramelizada, de 5 a 6 minutos.

10.

Reduzca el fuego a medio, voltee las pechugas de pato y cocine hasta que esté rosado en el medio y la carne salte hacia atrás al tocarla, unos 5 minutos más.

11.

Retirar a un plato para descansar.

12.

Vierta la grasa de pato extraída de la sartén a través de un colador en un bol.

13.

Caliente 1 cucharada de grasa de pato reservada en una sartén antiadherente a fuego medio.

14.

Coloque el pan en la sartén y cocine hasta que esté ligeramente tostado, aproximadamente 1 minuto.

15.

Voltee las rebanadas de pan y cocine hasta que estén tostadas por el otro lado, aproximadamente 1 minuto más.

16.

Espolvoree queso en cada pieza de pan, voltee las rebanadas y cocine hasta que el queso se derrita y esté crujiente, aproximadamente 30 segundos.

17.

Corte cada pechuga de pato en 5 piezas.

18.

Coloque cada tostada en un plato y cubra con pechugas de pato rebanadas.

19.

Rocíe la mezcla de mostaza Dijon por encima y sirva con repollo.