Galletas Kolacky de Cooper

1.

Precaliente el horno a 175 grados C (177°C (350°F)).

2.

En un tazón mediano, mezcle la mantequilla y el queso crema. Tamizar juntos la harina, 2 cucharadas de azúcar y el polvo de hornear. Revuelva los ingredientes secos en la mezcla cremosa. Amasar la masa a mano durante unas cuantas vueltas.

3.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Si la masa es demasiado pegajosa, refrigere por 1/2 hora. Corta la masa con un cortador de galletas redondo o con el borde de un vaso. Coloque aproximadamente 1/2 cucharadita de las conservas en el centro de cada círculo. Cierra las galletas doblando círculos por la mitad y presionando los bordes con un tenedor para sellar. Coloque las galletas en una bandeja para hornear sin preparar y hornee durante 15 a 20 minutos en el horno precalentado.

4.

En un tazón pequeño, mezcle el azúcar restante y la canela. Una vez que las galletas estén horneadas, sáquelas del horno y espolvoree la mezcla de azúcar y canela sobre las galletas aún calientes. Deje enfriar antes de servir.