Filete De Falda De Res A La Cerveza
Ingredientes
- ½ taza de salsa de tomate
- ¼ taza de melaza
- ⅓ taza de vinagre blanco
- 1 cucharada de azúcar blanca
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta de cayena molida
- ¼ de cucharadita de comino molido
- ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- ¼ de cucharadita de canela molida
- 1 taza de cerveza fuerte
- 1 bistec de flanco de res cortado (1 1/2 libra)
- sal y pimienta negra molida para gusto
Elaboración
Vierta ketchup, melaza y vinagre blanco en un recipiente; agregue azúcar blanca, 2 cucharaditas de pimienta negra, 1 cucharadita de sal, pimienta de cayena, comino, pimienta de Jamaica y canela. Batir hasta que la salsa esté suave. Vierta la cerveza.
Coloque la falda en un recipiente no reactivo; vierta la salsa sobre la carne. Haga al menos 100 agujeros por lado en la falda con 2 tenedores.
Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y deje marinar la carne de 8 a 12 horas (hasta toda la noche).
Retire la falda de la marinada y seque la carne con toallas de papel. Vierta el adobo sobrante en una cacerola, colóquelo a fuego medio y hierva. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos para hacer una salsa para rociar.
Precaliente una parrilla al aire libre a fuego alto y engrase ligeramente la parrilla. Sazone la arrachera con sal y pimienta negra.
Ase la arrachera a la parrilla durante 2 1/2 minutos; voltee la carne sobre la parrilla en un ángulo de 45 grados para hacer marcas de diamante en la parrilla; asar por 2 1/2 minutos más. Repita en el segundo lado, volteando la carne 45 grados después de 2 1/2 minutos y asando a la parrilla 2 1/2 minutos más.
Voltea el bistec al lado original y pinta la carne con salsa. Continúe cocinando a la parrilla hasta que la salsa se haya glaseado sobre la carne, aproximadamente 30 segundos. Voltee la carne y cepille el otro lado con la salsa. La salsa se quemará si se cocina demasiado tiempo. Repita 1 vez más, untando y glaseando la salsa sobre la carne durante unos 30 segundos por cada lado. Un termómetro para carne de lectura instantánea, insertado en la parte más gruesa del bistec de flanco, debe indicar 125 grados F (52 grados C).
Transfiera el bistec a una fuente y déjelo reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarlo a lo largo por el centro; corte cada mitad a través del grano en rodajas de aproximadamente 3/8 de pulgada de grosor. Rocíe las rebanadas con más salsa para servir.
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