Ensalada De Lentejas Y Alforfón
Ingredientes
Elaboración
Haga hervir el caldo en una olla grande a fuego alto. Agregue las lentejas, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas pero firmes, de 15 a 20 minutos. Escurrir, pero reservar líquido. Pasa las lentejas a un bol grande.
Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén. Cocine las cebollas hasta que estén blandas y translúcidas unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el apio, las zanahorias y el ajo y continúe cocinando hasta que las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Agregue las verduras a las lentejas. Mezcle la mezcla de condimentos, la mejorana, el tomillo, el tomillo limón, el comino, el pimiento rojo triturado y el cardamomo. Ponga a un lado.
Bate el huevo en un tazón; agregue el trigo sarraceno y revuelva hasta que esté bien cubierto con huevo.
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue la mezcla de trigo sarraceno y huevo. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el trigo sarraceno haya absorbido el huevo y parezca seco, unos 10 minutos. Agregue 2 tazas del líquido de lentejas reservado y deje hervir a fuego medio-alto; reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que se absorba el líquido y el trigo sarraceno esté suave pero mantenga su forma y textura, de 15 a 25 minutos.
Mezcle el trigo sarraceno con la mezcla de lentejas. Sazone con sal, pimienta, 1 cucharada de aceite de oliva y vinagre. Revuelva y ajuste los condimentos. Sirva tibio, a temperatura ambiente o frío.
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