Crema De Espárragos Frescos I
Ingredientes
- 1½ libras de espárragos frescos
- 1½ tazas de cebolla picada
- 6 cucharadas de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 6 cucharadas de harina para todo uso
- 2 tazas de agua
- 4 tazas de leche
- 1 cucharadita de eneldo seco
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta blanca molida
- 2 cucharadas de tamari
Elaboración
Corte y deseche las partes inferiores de los espárragos duros. Rompa las puntas; dejar de lado. Picar los tallos en trozos grandes.
Cocine en una sartén a fuego medio con la cebolla en mantequilla, salando ligeramente, durante 8 a 10 minutos.
Cuando las cebollas estén claras, espolvoree con harina. Continúe revolviendo a fuego más bajo posible de 5 a 8 minutos.
Agregue lentamente agua o caldo, revolviendo constantemente. Cocine de 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que espese. Deje enfriar un poco.
En la licuadora, haga puré la salsa poco a poco con la leche hasta que quede completamente suave.
Vuelva a colocar el puré en una cacerola de 3 cuartos, preferiblemente a baño maría. Agregue eneldo, 1 cucharadita de sal, pimienta y tamari. Caliente suavemente pero no hierva.
Mientras la sopa se calienta, cocine las puntas de los espárragos en agua hirviendo hasta que estén tiernas, pero todavía muy verdes, aproximadamente 2 minutos; desagüe. Agregue piezas enteras a la sopa.
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