Name: Chiles En Nogada (Stuffed Poblano Chile Peppers)
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 (4 libras) de pollo entero cortado en trozos; 1 cebolla partida en dos; 2 zanahorias peladas; 1 tallo de apio; 1 diente de ajo pelado; 12 chiles poblanos frescos - limpias, asadas y peladas; 1 cebolla blanca picada; 3 dientes de ajo picados; 4 onzas de pasas; 4 onzas de azúcar morena; 4 onzas de nueces; ¼ de cucharadita de pimienta negra molida; 4 hojas de laurel; 1 cucharada de vinagre blanco destilado; ½ taza de cilantro fresco picado; 3 cucharadas de pasta de tomate; 4 paquetes (8 onzas) de queso crema; 8 onzas de queso de cabra suave; 1 taza de crema agria; 8 onzas de nueces; ½ cucharadita de nuez moscada molida; ¾ cucharadita de azúcar blanca; ½ manojo de cilantro, finamente picado

Prep: 30 mins

Cocine : 1 hr

Total: 1 hr 30 mins

Porciones: 12

Rendimiento: 12 porciones

Información nutricional

Por Ración: 942 calorías, proteína 28.7g, carbohidratos 30,3 g, grasa 81 g, colesterol 152,9 mg, sodio 375,2 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Coloque el pollo en una olla grande con la mitad de cebolla, dos zanahorias, un tallo de apio y 1 diente de ajo, y cubra con agua. Hervir hasta que esté hecho. Corte la carne en trozos pequeños.

En una sartén grande a fuego medio, saltee la cebolla y el ajo hasta que estén suaves, luego agregue el pollo, las pasas, el azúcar morena, 4 onzas de nueces, la pimienta y las hojas de laurel. Mezcle y saltee durante 3 a 5 minutos, luego agregue el vinagre, el cilantro y la pasta de tomate; reduzca el fuego a bajo y deje que todo hierva a fuego lento durante 15 minutos. Retire del fuego y deje enfriar.

Precaliente el horno a 250 grados F (120 grados C). Corte una hendidura en cada chile a lo largo de un lado, a lo largo, para que puedan reconstruirse después de rellenarlos. Rellene cada chile con la mezcla de pollo enfriado y colóquelo en el horno precalentado para mantener el calor.

Para hacer la salsa: en una cacerola grande a fuego medio, combine el queso crema, el queso de cabra, la crema agria, 8 onzas de nueces, la nuez moscada y el granulado azúcar. Caliente, revolviendo, durante 5 a 7 minutos. Cuando se mezclen, vierta la salsa sobre los chiles tibios y adorne con cilantro fresco picado.