Chiles En Nogada (Stuffed Poblano Chile Peppers)
Ingredientes
- 1 (4 libras) de pollo entero cortado en trozos
- 1 cebolla partida en dos
- 2 zanahorias peladas
- 1 tallo de apio
- 1 diente de ajo pelado
- 12 chiles poblanos frescos - limpias, asadas y peladas
- 1 cebolla blanca picada
- 3 dientes de ajo picados
- 4 onzas de pasas
- 4 onzas de azúcar morena
- 4 onzas de nueces
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharada de vinagre blanco destilado
- ½ taza de cilantro fresco picado
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 4 paquetes (8 onzas) de queso crema
- 8 onzas de queso de cabra suave
- 1 taza de crema agria
- 8 onzas de nueces
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- ¾ cucharadita de azúcar blanca
- ½ manojo de cilantro, finamente picado
Elaboración
Coloque el pollo en una olla grande con la mitad de cebolla, dos zanahorias, un tallo de apio y 1 diente de ajo, y cubra con agua. Hervir hasta que esté hecho. Corte la carne en trozos pequeños.
En una sartén grande a fuego medio, saltee la cebolla y el ajo hasta que estén suaves, luego agregue el pollo, las pasas, el azúcar morena, 4 onzas de nueces, la pimienta y las hojas de laurel. Mezcle y saltee durante 3 a 5 minutos, luego agregue el vinagre, el cilantro y la pasta de tomate; reduzca el fuego a bajo y deje que todo hierva a fuego lento durante 15 minutos. Retire del fuego y deje enfriar.
Precaliente el horno a 250 grados F (120 grados C). Corte una hendidura en cada chile a lo largo de un lado, a lo largo, para que puedan reconstruirse después de rellenarlos. Rellene cada chile con la mezcla de pollo enfriado y colóquelo en el horno precalentado para mantener el calor.
Para hacer la salsa: en una cacerola grande a fuego medio, combine el queso crema, el queso de cabra, la crema agria, 8 onzas de nueces, la nuez moscada y el granulado azúcar. Caliente, revolviendo, durante 5 a 7 minutos. Cuando se mezclen, vierta la salsa sobre los chiles tibios y adorne con cilantro fresco picado.
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