Chile Vegetariano De Tres Frijoles

Prep:: 30 mins Cook:: 45 mins Total:: 1 hr 15 mins Porciones:: 6 Rendimiento:: 2 cuartos
Chile Vegetariano De Tres Frijoles
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Ingredientes

  • ¼ de taza de aceite vegetal
  • 1 cebolla, cortada en dados pequeños
  • 1 pimiento rojo, cortado en dados pequeños
  • 1 pimiento verde, cortado en dados pequeños
  • 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
  • 4 dientes de ajo, picados
  • ⅛ cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • ½ lata (6 onzas) de pasta de tomate
  • 1 (28 onzas) lata de tomates cortados en cubitos
  • 1¾ tazas de agua
  • 1 (15.5 onzas) lata de frijoles negros
  • 1 (15.5 onzas) lata de frijoles rojos
  • 1 (15.5 onzas) lata de garbanzos
  • Crema agria, queso Cheddar rallado, hojas de cilantro fresco (opcional)
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Elaboración

1

Caliente el aceite en una olla pesada de 6 cuartos a fuego medio. Cocine la cebolla, los pimientos, el jalapeño, el ajo y la sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Agregue el chile en polvo, el comino, el orégano, la pasta de tomate, los tomates y el agua y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, unos 20 minutos.

2

Escurra los frijoles, reserve el líquido y enjuague con agua fría. Agregue frijoles y 3/4 taza del líquido reservado al chili y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que se caliente por completo, de 5 a 7 minutos.

3

Cubra cada porción con crema agria, queso y cilantro (si se usa).

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