Borscht I

1.

Coloque el agua, la sal, las zanahorias, la mitad del pimiento, el apio, la remolacha, los tomates y las papas en cuartos en una olla grande a fuego alto. Llevar a ebullición.

2.

Derrita 1/3 taza de mantequilla en una sartén aparte a fuego medio. Saltee las cebollas en mantequilla hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue los tomates, reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retire 1/2 taza de salsa de la sartén y reserve. Revuelva la mitad del repollo en la sartén con la salsa restante y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos más, o hasta que esté tierno.

3.

Retire la remolacha del líquido hirviendo y deséchela. Retire las papas con una cuchara ranurada o unas pinzas y colóquelas en un tazón con la cucharada restante de mantequilla y la crema. Triture hasta que quede suave.

4.

Regrese la 1/2 taza de salsa de cebolla y tomate reservada a la olla. Agregue las papas cortadas en cubitos y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas pero aún firmes, aproximadamente 5 minutos. Aumente el fuego hasta que hierva a fuego lento y agregue el repollo restante, la salsa de tomate y el puré de papas. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento unos minutos más. Agregue el pimiento morrón restante, sazone con pimienta negra y sirva.