Berenjena Napoleón

1.

Bate los huevos en un recipiente hondo. Vierta el pan rallado en otro recipiente hondo.

2.

Sumerja cada rodaja de berenjena en los huevos, cubriendo ambos lados, y presione las migas de pan hasta que estén cubiertas uniformemente.

3.

Rocíe una sartén antiadherente con aceite en aerosol y caliente a fuego medio. Coloque una capa de rodajas de berenjena en la sartén; cocina hasta que estén crujientes, de 2 a 4 minutos. Rocíe las tapas con aceite en aerosol y voltee; continúe cocinando hasta que el segundo lado esté dorado y la berenjena esté tierna, de 2 a 4 minutos más. Transferir a un plato. Repita con las rebanadas restantes

4.

Precaliente el horno a 275 grados F (135 grados C)

5.

Coloque una capa de rodajas de berenjena en el fondo de una fuente para hornear de 9x13 pulgadas. Cubra cada rebanada con una hoja de albahaca, 1 rodaja de tomate y 1 rebanada de queso mozzarella. Coloque otra rodaja de berenjena encima. Cubra con el tomate restante y las rebanadas de queso mozzarella.

6.

Hornee en el horno precalentado hasta que el queso se ablande, pero no se derrita, aproximadamente 5 minutos.