Berenjena Napoleón
Ingredientes
- 6 huevos
- 1½ tazas de migas de pan sazonadas con estilo italiano
- 2 berenjenas, peladas y cortadas en rodajas de 1/3 de pulgada
- rociador para cocinar
- 15 hojas de albahaca fresca, o según sea necesario
- 6 tomates Roma grandes, en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
- 2 bolas (6 onzas) de queso mozzarella fresco, en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
Elaboración
Bate los huevos en un recipiente hondo. Vierta el pan rallado en otro recipiente hondo.
Sumerja cada rodaja de berenjena en los huevos, cubriendo ambos lados, y presione las migas de pan hasta que estén cubiertas uniformemente.
Rocíe una sartén antiadherente con aceite en aerosol y caliente a fuego medio. Coloque una capa de rodajas de berenjena en la sartén; cocina hasta que estén crujientes, de 2 a 4 minutos. Rocíe las tapas con aceite en aerosol y voltee; continúe cocinando hasta que el segundo lado esté dorado y la berenjena esté tierna, de 2 a 4 minutos más. Transferir a un plato. Repita con las rebanadas restantes
Precaliente el horno a 275 grados F (135 grados C)
Coloque una capa de rodajas de berenjena en el fondo de una fuente para hornear de 9x13 pulgadas. Cubra cada rebanada con una hoja de albahaca, 1 rodaja de tomate y 1 rebanada de queso mozzarella. Coloque otra rodaja de berenjena encima. Cubra con el tomate restante y las rebanadas de queso mozzarella.
Hornee en el horno precalentado hasta que el queso se ablande, pero no se derrita, aproximadamente 5 minutos.
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