Berenjena Napoleón

1.

Bate los huevos en un recipiente hondo.

2.

Vierta el pan rallado en otro recipiente hondo.

3.

Sumerja cada rodaja de berenjena en los huevos, cubriendo ambos lados, y presione las migas de pan hasta que estén cubiertas uniformemente.

4.

Rocíe una sartén antiadherente con aceite en aerosol y caliente a fuego medio.

5.

Coloque una capa de rodajas de berenjena en la sartén; cocina hasta que estén crujientes, de 2 a 4 minutos.

6.

Rocíe las tapas con aceite en aerosol y voltee; continúe cocinando hasta que el segundo lado esté dorado y la berenjena esté tierna, de 2 a 4 minutos más.

7.

Transferir a un plato.

8.

Repita con las rebanadas restantes, Precaliente el horno a 275 grados F (135 grados C), Coloque una capa de rodajas de berenjena en el fondo de una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.

9.

Cubra cada rebanada con una hoja de albahaca, 1 rodaja de tomate y 1 rebanada de queso mozzarella.

10.

Coloque otra rodaja de berenjena encima.

11.

Cubra con el tomate restante y las rebanadas de queso mozzarella.

12.

Hornee en el horno precalentado hasta que el queso se ablande, pero no se derrita, aproximadamente 5 minutos.