Tamales Caseros Reales

1.

Coloque la carne de cerdo en un horno holandés con cebolla y ajo, y agregue agua hasta cubrir.

2.

Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la carne esté bien cocida, aproximadamente 2 horas.

3.

Use guantes de goma para quitar los tallos y las semillas de las vainas de los chiles.

4.

Coloca los chiles en una cacerola con 2 tazas de agua.

5.

Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos, luego retire del fuego para que se enfríe.

6.

Transfiera los chiles y el agua a una licuadora y mezcle hasta que quede suave.

7.

Colar la mezcla, agregar la sal y reservar.

8.

Triture la carne cocida y mézclela con una taza de la salsa de chile.

9.

Remoje las hojas de maíz en un recipiente con agua tibia.

10.

En un tazón grande, bata la manteca de cerdo con una cucharada de caldo hasta que quede esponjoso.

11.

Combine la masa harina, el polvo de hornear y la sal; agregue la mezcla de manteca de cerdo y agregue más caldo según sea necesario para formar una masa esponjosa.

12.

Extienda la masa sobre las hojas de maíz hasta que tenga un grosor de 1/4 a 1/2 pulgada.

13.

Coloque una cucharada del relleno de carne en el centro.

14.

Dobla los lados de las hojas hacia el centro y colócalas en una vaporera.

15.

Cocine al vapor durante 1 hora.

16.

Retire los tamales de las hojas y rocíe la salsa de chile restante por encima.

17.

Cubra con crema agria.

18.

Para una salsa cremosa, mezcle la crema agria con la salsa de chile.