Tagine De Pollo Con Arándanos Secos

1.

Mezcle jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, canela, jengibre y pimienta en un tazón grande de vidrio o cerámica. Agregue los trozos de pollo y revuelva para cubrir. Cubra y deje reposar en el refrigerador durante 2 horas, hasta toda la noche.

2.

Cuando esté listo para comenzar, cubra un tajín con rodajas de zanahoria.

3.

Caliente otras 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio hasta que esté caliente, pero no fumar. Dore la mitad de los trozos de pollo, con la piel hacia abajo, volteándolos una vez, de 5 a 7 minutos. Solo lo estás dorando, no cocinando. Retire de la sartén y colóquelo encima de las zanahorias, luego dore los trozos de pollo restantes. Una vez que estén dorados, pero no cocidos, colócalos encima de las zanahorias también. La idea es que el pollo no toque el fondo del tajín, solo las zanahorias.

4.

Agrega la cebolla en la misma sartén y saltea a fuego medio-alto hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Reduzca el fuego a medio. Agrega el ajo; saltear durante 30 segundos. Agregue las papas y saltee, de 1 a 2 minutos. Agrega los tomates, el pimiento, los arándanos y el perejil; revuelva bien y siga salteando a fuego medio hasta que esté caliente y burbujeante. Espolvorea los gránulos de caldo de pollo sobre la mezcla mientras se cocina.

5.

Vierte la mezcla sobre el pollo y las zanahorias. Coloque el tagine a fuego lento, asegurándose de que ninguna llama abierta toque el fondo de la olla. Rocíe el aceite de oliva restante por encima. Vierta el vino por encima y cubra.

6.

Cocine a fuego lento hasta que las papas estén blandas y el pollo ya no esté rosado en el centro, aproximadamente 1 hora. Apague el fuego y deje reposar durante 10 minutos antes de servir.