Stroganoff Clásico De Carne De Res De Chef John
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 libras de carne asada, cortada en tiras de 1/2 pulgada de grosor
- sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ cebolla mediana, en rodajas o en cubitos
- 8 onzas de champiñones rebanados
- 2 dientes de ajo, picados
- 1½ cucharadas de harina para todo uso
- ½ taza de vino blanco
- 2 tazas de caldo de res, dividido
- ¾ taza de crema fresca
- 1 cucharada de cebollín fresco picado
- sal y pimienta al gusto
Elaboración
Sazone la carne generosamente con sal y pimienta.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto hasta que esté casi humeante. Agregue la carne de res; cocine, revolviendo constantemente, durante 6-7 minutos, hasta que el líquido se evapore y la carne se dore. Retire la carne de la sartén y déjela a un lado.
Revuelva la mantequilla, los champiñones y las cebollas en la sartén; cocine y revuelva a fuego medio hasta que las verduras estén ligeramente doradas. Agregue el ajo y revuelva durante 30 segundos. Agregue la harina; cocine durante 1-2 minutos hasta que se incorpore.
Agregue el vino y 1 taza de caldo, raspando el fondo de la sartén para liberar los pedacitos dorados. Llevar a fuego lento, cocinar durante 3-4 minutos, hasta que la salsa espese.
Regresar la carne a la sartén. Agregue la taza restante de caldo; lleve a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora con la tapa puesta, hasta que la carne esté tierna y la salsa esté espesa. Revuelva cada 20 minutos.
Agregue la crema fresca. Agregue las cebolletas. Sazone con sal y pimienta al gusto.
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