Sopa Vegana De Frijoles Negros Con Calabaza
Ingredientes
- ½ cebolla mediana picada
- 2 cucharadas de caldo de verduras
- 2 dientes de ajo picados
- ½ cucharadita de comino molido
- 1½ tazas de frijoles negros escurridos
- 1 taza de puré de calabaza
- ½ taza de caldo de verduras, o al gusto
- ¼ taza de leche de coco
- ½ chile chipotle adobado
- 2 cucharadas de jitomate picado
- ¼ cucharadita de especias para pay de calabaza
- sal y pimienta negra molida al gusto
Elaboración
Combina la cebolla y 2 cucharadas de caldo de verduras en una olla a fuego medio. Saltee hasta que la cebolla se vuelva vidriosa, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y el comino y saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto; evite dorar el ajo.
Agregue frijoles negros, puré de calabaza, 1/2 taza de caldo de verduras, leche de coco y chile chipotle en adobo. Cocine a fuego lento hasta que la sopa comience a espesar, unos 15 minutos.
Agregue los tomates cortados en cubitos y las especias para pastel de calabaza. Mezcle grueso con una licuadora de inmersión. Condimentar con sal y pimienta.
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