Sopa De Pavo Con Bolas De Matzá
Ingredientes
- 3 libras de huesos de pavo asados y restos de carne, cuanto más gordos mejor
- 1 cebolla grande, picada
- 2 costillas de apio, picadas
- 2 cuartos de galón de agua o caldo de pollo, o más para cubrir los huesos
- 2 huevos grandes, batidos
- 2 cucharadas de grasa de pavo derretida
- 1 cucharadita de sal fina
- ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 2 cucharadas de agua mineral o soda
- ½ taza de harina de matzá
- 2 cucharadas de grasa de pavo derretida
- 1 taza de cebolla picada
- ½ taza de zanahoria picada
- ½ taza de apio picado
- 1 diente de ajo, en rodajas finas
- 6 tazas de rico pavo casero caldo o caldo de pollo
- sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada de eneldo fresco picado
Elaboración
["Coloque el pavo sobrante (carne, huesos, piel) en una olla común. Agregue 1 cebolla picada y 2 costillas de apio picadas y agua o caldo de pollo (o la mitad de cada uno). Cocine a fuego lento a fuego alto; reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando a fuego lento. Quite la escoria a medida que se forma, pero no elimine la grasa. Cocine hasta que el caldo esté rico y la carne de pavo se haya vuelto sin sabor, aproximadamente 3 horas. Mientras se cocina el caldo, quite la grasa como sube a la superficie y guárdelo en un tazón. Guarde aproximadamente 4 cucharadas de grasa de pavo"., "Después de quitar la grasa de la superficie, cuele el caldo en un tazón.", "Bate ligeramente 2 huevos en un tazón separado. Agregue 2 cucharadas de grasa de pavo derretida enfriada y bata para mezclar. Batir en sal, pimienta y pimienta de cayena. Mezclar con agua mineral. Agregue la harina de matzá y mezcle con un tenedor hasta que la mezcla comience a espesarse, 1 o 2 minutos. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos.", "Caliente 2 cucharadas de grasa de pavo en una olla grande a fuego medio. Agregue 1 taza de cebollas picadas, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 taza de apio picado y sal. Cocine hasta que las cebollas comiencen a ponerse translúcidas, 6 o 7 minutos. Agregue el ajo rebanado y cocine por un minuto más. Agregue el caldo de pavo y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 20 minutos. Compruebe la sazón y ajuste la sal, si es necesario.", "Divida la masa de bolas de matzá en 8 piezas y haga una bola con cada una con las manos mojadas.", "Haga hervir una olla de agua fría con sal. Coloque suavemente las bolas de matzá en el agua hirviendo. Reduzca el fuego para que hiervan a fuego lento; tapa la olla. Cocine a fuego lento hasta que las bolas de matzá estén bien cocidas, aproximadamente 30 minutos, ajustando el calor mientras se cocinan para que continúe la cocción a fuego lento. Transfiera a tazones para servir calientes, 2 por porción.", "Agregue el perejil recién picado y el eneldo a la sopa. Sirva sopa caliente sobre las bolas de matzá."]
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