Sopa De Patata Y Remolacha Asada

1.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

2.

Coloque las papas y las remolachas en una fuente para horno y rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva; sazone con sal y pimienta negra.

3.

Ase en el horno precalentado hasta que estén tiernos, alrededor de 1 hora; deja enfriar.

4.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y agrega el apio, la cebolla y el ajo.

5.

Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos.

6.

Mezcle las verduras cocidas, el caldo de pollo, el tomillo y la hoja de laurel, hierva y reduzca el fuego.

7.

Cocine a fuego lento hasta que el apio esté muy tierno, unos 45 minutos.

8.

Retire del fuego y deseche la hoja de laurel.

9.

Haga puré la mezcla en la olla con una licuadora de inmersión hasta que esté muy bien mezclado; agregue la leche y el jugo de limón para servir.