Sopa De Patata Rica Vienesa
Ingredientes
- 7 tazas más 3 cucharadas de caldo de res O caldo de pollo, dividido
- 2 tazas de cebolla, en rodajas
- 2½ tazas de puerros en rodajas
- 1½ cucharaditas de mejorana seca
- 8 tazas de papas rojas, peladas y en cubos
- ¾ taza de crema espesa
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 pizca de cardamomo molido
- ½ libra de champiñones frescos, en rodajas
- sal y pimienta al gusto
- ½ taza de zanahorias picadas y precocidas
- 1 taza de papas cocidas y cortadas en cubitos
Elaboración
Coloque 1 cucharada de aceite y 2 cucharadas de caldo en una olla antiadherente grande a fuego medio. Agregue las cebollas, los puerros y la mejorana y saltee durante 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Agregue las papas y 7 tazas de caldo, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Agregue la crema espesa, la pimienta negra molida y el cardamomo. Haga puré la sopa en pequeños lotes en una licuadora o procesador de alimentos.
Coloque los champiñones y la cucharada restante de caldo en una sartén grande a fuego medio y saltee hasta que el líquido se evapore y los champiñones estén dorados. Sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue los champiñones, las zanahorias precocidas y las papas precocidas a la sopa de puré. Revuelva y sirva.
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