Sopa De Frijoles Del Senado
Ingredientes
- 6¼ tazas de frijoles grandes secos
- ¾ de libra de jamón ahumado
- 12 tazas de agua
- 3 cucharadas de base de jamón
- 1 cebolla picada
- 1 zanahoria picada
- 2 tallos apio picado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- sal y pimienta al gusto
Elaboración
Ponga los frijoles en un tazón grande, agregue agua hasta cubrirlos y déjelos en remojo durante la noche. En una cacerola grande a fuego medio, combine la pierna de jamón y 4 tazas de agua y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire la carne del hueso y desmenuce la carne. Reserva el hueso y la carne para más tarde. (Nota: reserve el caldo, si lo desea, para sustituir la base de jamón.)
Escurra las alubias. En una olla de 8 cuartos a fuego alto, combine los frijoles, 12 tazas de agua fresca y la base de jamón. (Nota: en este punto, si lo desea, mida el caldo reservado del paso 1, agregue agua al total de 12 tazas de líquido y use esta mezcla para eliminar la base de jamón). Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo en polvo, el jamón, el jamón hueso y sal y pimienta al gusto.
Haga hervir la mezcla, reduzca el fuego a medio, cubra y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos. Agregue agua adicional según sea necesario. (Nota: la sopa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara).
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