Sopa De Calabaza Butternut Asada Con Leche De Coco
Ingredientes
- 1 cabeza de ajo mediana, cortada por la mitad transversalmente
- 1 (3 1/2) libra de calabaza moscada, cortada por la mitad longitudinalmente y sin semillas
- 1 cebolla mediana, en cuartos
- 1 puerro mediano, solo la porción blanca, picada
- 1 trozo (1 1/2 pulgada) de jengibre fresco, pelado
- 4 tazas de caldo de pollo, dividido
- 1 taza de leche de coco
- 1 cucharadita de curry en polvo, o más al gusto
- 1 pizca de pimienta de cayena
- sal y pimienta negra molida al gusto
Elaboración
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.
Envuelva cada mitad de ajo en papel de aluminio y colóquelo en la bandeja para hornear preparada. Agregue la calabaza, con los lados cortados hacia abajo. Agregue la cebolla, el puerro y el jengibre.
Ase en el horno precalentado hasta que las verduras estén doradas y la piel de la calabaza se perfore fácilmente con un tenedor, de 45 minutos a 1 hora.
Exprima los dientes de ajo asados y saque la pulpa de la calabaza en un procesador de alimentos o licuadora con cebolla, puerro y jengibre. Agregue 2 tazas de caldo y haga puré (en lotes si es necesario) hasta que quede suave. Transfiera a una olla para sopa.
Coloque la olla a fuego medio y agregue el caldo restante. Batir la leche de coco, el curry en polvo y la pimienta de cayena. Sazone con sal y pimienta negra, y cocine hasta que se caliente por completo, aproximadamente 15 minutos.
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